Организация на банкети
Когато организирате сватбени банкети, трябва да вземете предвид местоположението на маси, да вземете предвид вкусовете на всички гости, компетентно да организирате представянето на сватбени ястия. Най-удобният вариант са таблиците, зададени с буквата "T". С тази подредба нищо не пречи на гостите да видят булката и младоженеца. Младоженците седят начело на масата, родители седят до тях: близо до младоженеца - родителите на булката, близо до булката - родителите на младоженеца. По този начин те изглежда показват готовност да приемат новосъздаден роднина в семейството си. Гостите сядат според карти с имена, които са разположени на маси. Традициите в гостоприемството предписват да се лекуват всички, които са влезли в къщата. Маси, чинии, сватбени ястия са украсени с цветя. Днес това може да стане чрез поръчка на кетъринг.
Редът за сервиране на сватбени ястия
Най-важното правило от всички сватбени празници е изобилието. Изборът на ястия зависи от вкусовете на младоженците и поканените гости. Между храненията се организират почивки за 20-30 минути. По това време гостите могат да танцуват, пушат, да излизат във въздуха. Приблизителният ред за сервиране на сватбени ястия е следният:
- Студени мезета от осолена кисела риба, хайвер.
- Морска храна, раци, калмари, раци, миди, омари, аспик, пълнена риба, рибена салата.
- Студено месо, желирано месо, аспик, нарязани наденички, месни салати, месни закуски.
- Закуски, приготвени от яйца, масло и сирене. Ако са осигурени жулиен, топли сандвичи, тогава те се сервират след студени закуски. Месен или пилешки бульон може да се сервира както преди студено, така и преди горещи закуски.
- След това се сервират топли сватбени ястия. Обикновено са няколко. За ефективна порция горещите ястия не се разделят на порции, а се сервират в тяхната цялост. Запечена есетра, млечно прасе, птица ще изглежда много впечатляващо на голямо красиво ястие, украсено със зеленчуци и плодове. Сервирането горещо е един от акцентите на сватбения празник.
- Около полунощ, когато булката сваля булото си и става съпруга, те сервират сладкиши: торта, десерти, чай, кафе, плодове. Преди това се прави почивка, в която сервитьорите почистват масите, сменят устройства, подготвят маса за сладки сватбени ястия. В същото време напитките се оставят на мястото си до края на празника. По желание на младоженците и гостите се сервира шампанско, но често тази напитка отваря празничен банкет и след това гостите преминават към по-силни напитки.
- Изчисляването на алкохола за сватбената маса се основава на следните приблизителни норми за 10 души: силни напитки - водка, коняк - 3-4 бутилки, вино - 3-4 бутилки, шампанско - 2-3 бутилки. Вкусовете и предпочитанията на гостите също трябва да се вземат предвид..
Традиции от стари времена
Някога младоженците не е трябвало да ядат на сватбата и затова в навечерието са били хранени с пиле. Пилето също беше традиционно сватбено ястие и се сервираше на гостите. Традиционен беше и пилешкият пай. Той беше украсен с пилешка глава от тестото, а вътре бяха изпечени яйца. Свинското месо се считаше за задължително ястие на сватбената маса - символ на богатство и просперитет. В края на празника беше сервирана торта или пай.
Сервираха се различни напитки, единственото ограничение беше бирата. Тя беше сервирана на гостите само на втория ден
